Овощная ферментацияНа главную
Подробный ответ
Сначала слейте остатки рассола и удалите кусочки овощей. Не оставляйте банку и груз надолго с засохшими остатками: их будет труднее убрать, а поверхность сложнее осмотреть. Если на продукте была плесень или заметные признаки порчи, не переносите содержимое в другую тару и не пытайтесь сохранить груз для следующей партии без оценки его состояния.
Разберите всё, что разбирается: крышку, уплотнитель, клапан для выхода газа и сам груз. В деталях и под уплотнителями могут оставаться рассол и мелкие частицы овощей. Вымойте каждую деталь горячей водой с моющим средством, подходящим для посуды, используя чистую губку или щётку. Особое внимание уделите резьбе, внутренней стороне крышки, краям груза и местам соединений. Не используйте абразивы, которые оставляют царапины на пластике или стекле.
После мытья тщательно ополосните детали, чтобы на них не осталось моющего средства. Поставьте банку, крышку, груз и уплотнители так, чтобы вода стекала и воздух свободно проходил к поверхностям. Не закрывайте влажную банку крышкой и не складывайте мокрые детали друг в друга: остаточная влага затрудняет контроль чистоты и может дать неприятный запах.
Осмотрите стекло на сколы и трещины, а пластик и силикон — на помутнение, липкость, деформацию и стойкий запах. Повреждённую банку нельзя считать подходящей для следующей ферментации. Груз с трещинами, сколами, отслоившимся покрытием или загрязнением в недоступной полости замените. Керамические предметы с неизвестной глазурью нежелательны для кислых продуктов: покрытие может быть неподходящим для такого контакта.
Для клапанов, уплотнителей и других специальных деталей соблюдайте инструкцию производителя: допустимый способ мытья и обработки у разных изделий различается. Не применяйте хлорсодержащие или иные средства, если производитель не разрешает их контакт с этой деталью, и не смешивайте бытовую химию.
Мытьё посуды не заменяет проверенный рецепт и санитарное обращение с овощами. Перед следующей партией нужна чистая, неповреждённая, сухая и предназначенная для пищевых продуктов ёмкость, а овощи должны быть без видимой плесени и повреждённых участков. Если после очистки остались сомнительный запах, плёнка или налёт, не проверяйте предмет вкусом и не используйте его для ферментации до замены или получения указаний производителя.